یکی از معروفترین محصولات دریائی جهان، از دریای مازندران، خاویار است که بیش از ۱۰ درصد خاویار جهان را تأمین می‌کند و مازنداران و گیلان در ایران به عنوان بزرگ‌ترین منبع ماهیان خاویاری در جهان محسوب می شوند و خاویار در واقع تخم گونه‌های اصلی ماهیان خاویاری دریای خزر شامل فیل‌ماهی، تاس‌ماهی روسی یا چالباش، تاس‌ماهی ایرانی یا قره‌برون، ماهی شیپ و ماهی ازون‌برون یا سوروگا می باشد.
خاویار یکی از گرانترین خوراکی های جهان محسوب می‌گردد؛ که خوراک آن را به شکل خام یا همراه با زرده تخم مرغ یا خرده پیاز مورد ذائقه بسیاری است و تمایل بعضی افراد خوردن آن به اندازه یک عدس به همراه سبزیجات معطر و قطعه ای کوچکی از نان و کره است، برخی افراد نیز خاویار را سرد و با یک قاشق کوچک و بدون نان میخورند و کلاً روش‌های صرف آن متنوع است.
